2026/03/12
どうも菅原です、お家ラーメンのトッピングが寂しくて最近チャーシューを作り始めました。
あれこれ調べたら醤油、酒、みりん3:2:1だそうで
カラー剤の配合みたいだなーと思いつつ教えのままに
まずはフォークでチクチク味が染みるように何箇所もつつきます、ネギの青いところ、ネギ油、ニンニク、生姜も、ハチミツも少量入れました、ジップロックで炊飯器簡単低温調理てことで…空気はなるべく抜くよ
お水が入らないようにさらにビニール袋で二重に
400グラムなら熱湯注ぎ保温モードでしっとり目なら3時間
できたら表面に焼き目つけて香ばしさプラス
漬けダレはフィルターであくを濾過してラーメンスープにできるように小分けのトレーで冷凍
冷蔵庫で冷ましてから切らないとこのように旨みがダラダラと逃げてしまいます、スライスして小分けに使えるようにこれも冷凍
気分が味噌だったので今回は黒胡麻味噌にしてみました。
見た目汚いけど結構美味かったです。そのうち製麺機買って麺を自作したいと思う今日この頃です。